Apfel-Müsli Muffins – Frühstück to Go

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Dabei muss ein Frühstück, schnell zubereitet sein, lecker schmecken und natürlich gesund und kalorienarm sein. Die leckeren Apfel-Müsli Muffins sind daher, dass perfekte Frühstück für unterwegs.

Guten morgen liebe Sorgen… Wer hat nicht jeden morgen dasselbe Problem. Bleibe ich noch 10 Minuten im bett liegen, oder mache ich mir ein ordentliches Frühstück? Also bei mir gewinnt immer nur das Bett. Auch wenn der Magen knurrt, kann ich mich morgens nicht dazu überwinden mir was leckeres zu machen. Und so kommt es oft vor, dass ich mir irgendwas beim Bäcker hole, bevor ich zur Arbeit hetze.

Da das kein Zustand ist und sowohl für meinen Körper als auch für mein Portmonee eine Zumutung ist – Musste ich mir was überlegen. Die Idee ist so einfach und ich frage mich wieso ich nicht schon eher drauf gekommen bin? Ich habe einfach vorgekocht, obwohl es eigentlich vor-gebackt heißen muss 🙂

Apfel- Müsli Muffins mit Rosinen

Man braucht:

150g Dinkelmehl, Vollkorn
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
100g Rosinen
2 Äpfel
50g Haferflocken
250g Magerquark
2 Eier
80ml Olivenöl

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver vermischen und zur Seite legen. Den Magerquark mit den Eiern und dem Olivenöl zu einer cremigem Masse vermische. Die Äpfel waschen und vierteln, nicht schälen.

Dann das Mehl zu der Quark-Ei Mischung geben und solange rühren bis keine Klumpen mehr sind. Danach die Äpfel mit den Rosinen dazu geben und gut verteilen. Als letztes die Haferflocken zur Mischung geben.

Die Masse in eine gefettete Muffinform gleichmäßig verteilen und für ca. 20-25 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Fertig ist das Frühstück zum mitnehmen

 

So einfach kann das Frühstück sein. Und wer unter Heißhunger-Attacken leidet sollte morgens lieber süß frühstücken. Auch wenn die Muffins ohne Zucker auskommen, sind sie durch die Äpfel, den Zimt und die Rosinen richtig süß.

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